現場訪問による現場診断
スチコン塾は創業25年 厨房機器の活用による
調理場の生産性向上をサポートする
専門コンサルティング会社です
本日は、厨房設備を導入して調理場の仕組みづくりを
計画する方向けに現場訪問についてご提案します
スチコン＝スチームコンベクションオーブン
ブラストチラーなどの急速冷却・凍結機
業務用真空包装機の活用による
生産性向上についてサポートします
・厨房機器メーカーに相談して設備の見積を取ったが
本当にこの内容で生産性が上がるのだろうか
・何か見落としがあって後から大きな費用が
必要にならないだろうか
・自社の従業員で設備を使いこなせるだろうか
・この設備投資により5年後、10年後に
経営状態が良くなっているだろうか
いろいろと悩むこともあるかと思います
医療業界のセカンドオピニオンのように
スチコン塾の現場診断を取り入れていただき
第二の意見をご参考に確実に成果を上げて
いただきたいと考えています
従業員の皆さんは、経営者の取り組みに対して
否定しないで努力しようとします
が、しかし
なかなかスチコンを使いこなせない現場の場合
そもそもの知識や新しい調理の方法がわからない場合や
ある程度の知識はあるが行動できない場合
日々、時間に追われているので勉強する余裕がない場合が
非常に多いです
また、
今までと同じ状態で調理の段取りがなされ
部分的に「スチコン使っていますよ」と言う
状態になっている場合も多いです
この場合は、とても複雑になっていて
慣れないスチコンを使うことで
余計に時間が必要になっている現場もあります
経営者としては言いにくいことも
私どもが代行して現場の方とお話しさせていただきます
現場診断で明確な課題を見つけて
新しい調理現場を作って
経営改善に挑んでいただけたらと考えています
訪問するコンサルタント
スチコン塾代表 大関ゆみのが現場へ訪問します
▷▷▷プロフィールについてはこちら
よくあるご相談内容
（ホテル・旅館業）
・補助金を活用して設備投資をしたが
その機器を調理場の職人が使わない
・人が行う業務を減らしたいが
昔ながらの方法にこだわりがあり
調理場の職人が新しい方法を取り入れない
・職人にこだわらずに標準化したい
経営者と現場で3年取り組んできたが
どのように進めたらいいか苦労している
・すべての部門の業務がスムーズに
情報共有できるようにマニュアルを作りたい
・職人の暗黙知で料理ができている
アレルギー対応や特別な献立など
レシピを統一して他部署にもわかりやすくしたい
・HACCPの考え方に基づく衛生管理を
取り入れたいが何から進めたらいいかわからない
（スーパー惣菜・弁当店）
・競合が多く売上が下がっている
・調理現場で働く従業員が高齢者ばかり
いま調理場の業務改善を行わないと
将来的に経営できるか不安しかない
・大きな鍋やフライパンを使って
その業務をできる特定の人が大量調理している
スチコンを使って全員ができるようにしたい
・複数店舗を経営しているので
セントラルキッチン化するのがいいか考えている
・惣菜売り場の充実で客数・客単価を上げたいが
商品のマンネリ化で新しい商品開発ができていない
・午前中に集客が多いが
オープン前に惣菜や弁当が並ばないことがある
（飲食店の場合）
・スチコンを活用する調理場を一人で回す
オペレーションを構築したい
・売上が下がっていて経営状態が悪いので
経営状態をよくしたい
・広告費や集客代行を使わずに
SNSを使って集客を増やしたい
（365日朝・昼・晩 大量調理する現場）
・厨房設備を活用することで
朝の出勤時間を2時間遅くできないか
・栄養士と調理師がうまく連携できずに
調理工程を新しく改善できない
上記がよくあるご相談です
スチコンを使いこなす 現場診断の費用
| 回 数 | 初回1回のみ |
|---|---|
| 実施時間 |
５時間程度 |
| 金 額 | 55,000円(税抜50,000円) ＜別途＞交通費・宿泊費(日帰りできない場所) 実費請求 |
業務改善を行う主たる調理現場
サテライトの現場
材料の保管庫などバックヤードの見学
経営者・調理場責任者など関係者と面談
御社で目指す内容についてお話を聞いた上で
みなさまの現場にあった方法と思われる
業務改善について必要事項をお話しします
ここで話すことでやるべきことを
明確にしていただることが目的です
ご提案後コンサルティングを受けない場合でも
問題ありませんのでやるべきことを明確にするために
ご活用くださいませ
（訪問当日ご用意いただく資料）
・月次損益計算書など調理場経営の数値がわかる資料
・組織図（あれば）
・厨房図面（あれば）
・商品・製品リストやメニュー
（訪問前の準備）
お問い合わせいただいた順に
大まかに現状を把握するために
書面にて質問事項にお応えいただきます
現場訪問診断のお申し込み 限定2社/月
現場訪問診断は月に2件限定で行っております
現在、ご依頼が増えております
お申し込み月から
3ヶ月後を目安にご準備いただけると幸いです
現状の困りごと 将来的に目指していること
スチコン塾のサポートに期待していることなど
箇条書きでお気楽に現状の問題や心配などを
下記お問い合わせフォームに書いて
送信してください
いただいた内容を確認後
現場へ訪問する面談日時を調整させていただきます
現場の改善を行う当事者の方々と
経営者の方針を できるだけ合わせて
現場研修及びコンサルティングを実施することで
効果を最大化できます
訪問時は面談方式で打ち合わせを行い
業務改善に必要な項目及びコンサルティング内容等
ご提案させていただきます
皆様のご応募を楽しみにしております！
