スチコン塾のコンサルティング
スチコン OJT/研修 コンサルティング
厨房機器を販売する目的ではなく
現場にいる人たちと切磋琢磨して業務改革や業務改善を行う
サポートをしております
熟練者の技術は素晴らしいものです
尊い技術をチーム全体で活用できるように
・スチコン＝スチームコンベクションオーブン
・ブラストチラー/ショックフリーザー 急速冷却機・凍結機
・真空包装機
を活用し属人的な方法でなく、スチコンを使いこなす現場をつくりたい方
お気楽にお問い合わせください。
スチコンを使いこなす 標準化・平準化
大量調理施設でよく使われている方法に
新調理システムがあります
スチコンがドイツから輸入され
最新の調理道具だった時代にホテルやレストランのシェフ
料理人さんたちが集まってつくられた生産管理の方法で
・クックサーブ
・クックチル
・クックフリーズ
・真空調理
この４項目で調理場運営を行う日本独自の方法論です
スチコン塾では、これらの方法を活用しながら
冷却機器のパイオニア フクシマガリレイ社と
「冷却調理」という新しい概念を開発しました
スチコン＝スチームコンベクションオーブン、
コンビオーブン、ブラストチラーなどの急速冷却機
真空包装機は、大量調理の現場で活用する機器として
広まってきましたが今では小型の機器も増えて
さまざまな現場において注目されている道具です。
従来の鍋やフライパンの調理では
熟練の職人さんが経験や勘をもちいて
臨機応変に現場で手づくりしてく方法が一般的です
が、しかし
職人さんを何人も雇えないことや
高齢化の問題
特定の人ばかりに業務が集中して休めない
会社のブランドに合った味に統一ができない
とにかく人手不足
など
いままでの調理場運営の当たり前の方法では
経営自体を続けていくことができないために
厨房機器をそろえて平準化や標準化を目論む経営者も
増えてきています
厨房機器をそろえたけれども
どうもうまく使いこなしていないようだと感じる場合
お気楽にご相談ください
スチコン塾で学ぶ３つの温度
・おいしく品質の高い料理を生み出す温度
・HACCPに基づいた衛生管理を実現する安全な温度
・生産性の高い現場・効率よく調理現場を運営するための温度
・労働生産性向上
・労働環境の改善
・売上・賃金アップ
・美味しくかつ安全な料理の提供…
あなたの会社の未来の姿にあわせて
現場で働いている方々と一緒に仕組みをつくります。
売上アップ・利益率改善のための営業支援
スチコン塾では、インターネットを活用する営業支援も行っております。
消費者の購買行動の変化により
売上が激減している、ビジネスモデルの見直しを迫られている会社や店舗に
自社でYouTube、Facebook、Instagram、Twitter、グーグルマップなどを
活用して集客する仕組みをつくり売上アップをサポートいたします。
ホームページ制作・チラシ・メニューなど売上を上げる営業支援に
必要な制作物も弊社のデザイナーが制作いたします。
あらゆる手段を使って経営改善を一緒に行います。
スチコン塾の研修 On The Job Training
現場研修（オンザジョブトレーニング）を行います。
お客さまに安心・安全な食を届ける最終チェックと継続的な改善につながる気づきや発見を得る機会をつくり、予め想定されるリスクを軽減しましょう。
スチコン塾のオリジナル教材の開発・提供
スチコン塾の教材
オンライン実践会では、新調理システムの基礎から応用までを
テキストと動画で学習できます。
調理の現場で働く料理人の方、厨房マネージャーの方、
メーカー営業の方、パート・アルバイトさんの教育など
スチコン、ブラストチラー、ショックフリーザー、真空包装機
導入方法から使い方の概念を学習することで
それぞれの現場にあった仕組みづくりを進めやすくします。
実習ノートの開発
あたらしいモノゴトの習得は、「やらないこと」を決め
時間を空けて「正しい学習」スタイルを習慣にすることで
実現することがわかってきました。
量が質を凌駕する（りょうがしつをりょうがする）
なかなか成果が出ない場合は行動を増やしましょう！
調理の仕事をしている現場の方は、言葉で伝えることや
言葉を整理して考えることが習慣になっていない方が多いです。
PDCAを実践しながら言葉を書くこと、実際に行動したことを記録すること
を習慣にできると言語化・数値化がすすみます。
これをすすめるための実習ノートをつくりました。
コンサルティング事例紹介
宿泊施設の365日の献立作成と調理現場のスタッフ指導
スチコン塾オンライン講座
オンラインZOOMを使うので世界中どこからでもご参加いただけます。
内容・日程
ページを読んで心配なことがある場合は
事前にご相談できます
問い合わせフォームに
「オンライン実践会の相談」と明記の上お問い合わせくださいませ。
例えば…
「これからスチコンを使っていきたい」「基礎を知りたい」という方
- 通常調理をスチコン調理へ置き換える「考え方の導入」
- 蒸気と熱風のコンビモードを活用する
- スチコンとは？道具のちがいと同じ
- メニュー移行の個別相談
「本格的に仕組みづくりをしたい」「現場の○○を改善をしたい」という方
- クックチル・クックフリーズという保存の方法
- 真空調理とスチコン調理
- 冷却調理というあたらしい方法
- 食中毒の原因となる主な細菌の種類と注目する温度
- メニュー移行の個別相談
「厨房設備がそろっているのに人件費がかかりすぎる」
「売上が下がっていて赤字がつづいている」
- 調理場のスタッフが何をやっているのかわからない
- スチコンがあるのに一日のうち2時間位しか使っていない
- 特定の人だけができる仕事があって時間外労働が多い
- 商品開発をスムーズにやって売上を上げたい
- 管理ができる店長やマネージャーが育っていない
- メニュー移行の個別相談
初回40分無料相談
研修やコンサルティング等のスチコン塾のサービスをご検討の方向けに
オンラインでの無料個別相談をお受けしています。
・1回40分の予約制です。
・スチコン塾のZOOM会議室のURLをメールでお送りします。