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ブラストチラー | スチコン塾

スチコン,ブラストチラー,真空パックを使う調理場の仕組みづくりを支援します!

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冷却という大切な調理工程

スチコン塾 大関ゆみのです。

ブログを「新調理なび。」というサイトへ移転しておりますが、

この記事がよく読まれているようなので、ブログ内に残しております。

いつもありがとうございます!

タイトルの通り、調理を考える上で大切なのが

「冷却」する工程です。

多くの場合、調理というと「加熱」のテクニックを重視する傾向があります。

けれども、

調理工程の中で、「冷却」という項目はとても重要で

最近、特にプロの間では注目されている調理工程です。

季節が冬から春にかわり、あたたかくなってくると

食中毒について心配になってきます。

現在は、安全面に対する意識が非常に高いので

季節を問わず、衛生管理はしっかりと調理工程の中で考えられている現場が多いかと思います。

食品の劣化に関係する因子の最大のものは「微生物」です。
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クックチルを学ぶ

スチコン塾 大関ゆみのです。
きのうは、衛生管理について書いたので
つぎは、クックチルについて考えてみようと思います。

「クックチル」という方法は、本当にすごいなと思います。
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