スチコン,ブラストチラー,真空パックを使う調理場の仕組みづくりを支援します!

All posts in “マネジメント”

_MG_3265

冷却という大切な調理工程

スチコン塾 大関ゆみのです。

ブログを「新調理なび。」というサイトへ移転しておりますが、

この記事がよく読まれているようなので、ブログ内に残しております。

いつもありがとうございます!

タイトルの通り、調理を考える上で大切なのが

「冷却」する工程です。

多くの場合、調理というと「加熱」のテクニックを重視する傾向があります。

けれども、

調理工程の中で、「冷却」という項目はとても重要で

最近、特にプロの間では注目されている調理工程です。

季節が冬から春にかわり、あたたかくなってくると

食中毒について心配になってきます。

現在は、安全面に対する意識が非常に高いので

季節を問わず、衛生管理はしっかりと調理工程の中で考えられている現場が多いかと思います。

食品の劣化に関係する因子の最大のものは「微生物」です。
Continue Reading…

_MG_3498

衛生管理の3原則

スチコン塾 大関ゆみのです。

あたたかくなってきました。
食中毒もおこりやすくなってきますね〜。
食中毒は、わたしたちの大切な体に健康障がいをおこします。

食事をつくる役割として、お客様の健康を守ることは大切なきもちのあらわれ
知識を活用して、愛する人たちを守りましょう

きょうは、食中毒について
Continue Reading…

_MG_3195

5Sを大切に!

スチコン塾 大関ゆみのです。

3月も後半になりました。早いですね〜。

今年は、消費税が5%から8%に変わることで、なんだかやることがいっぱいあります。

Continue Reading…